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如何控 制食品加工环境的安全?

2019-09-24 浏览次数:5

所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋 生细菌等轻微污染源的总称,其中任 一点若控制不当,均可导 致食品在保质期内霉变。因此,为了严 格控制食品生产过程中微污染源,必须具 备以下各项起关键作用的重要条件:
一、控制员工的微污染源
1、控制工 人自身新陈代谢物直接有效的方式为:在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不 得露在衣帽外面,禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。
2、进车间 前手部彻底消毒,建议安装“Q8自动感应手消毒器”,如采用75%医用酒 精作为消毒介质流程为:“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”;采用其 他消毒液作为消毒介质流程为:“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式手消毒—感应式烘干”;建议选择种方式,因为酒 精挥发后手部无任何残留。以手部 杀菌后时间计算,建议每隔60-90分钟对手部消毒一次,阻隔手 部细菌的滋生及繁衍。
3、生产过 程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被 污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
二、控制车 间空气中的微污染源
1、白天工 人工作的时候采用动态消毒设备:如食品动态杀菌机,近年来 这一设备广泛用于食品企业的包装、冷却及灌装环节,采用NICOLER发生腔杀菌原理,消毒过程为:通过特 殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大 量的等离子体杀灭带负电的细菌,整个杀菌过程只需0.1秒。由于在对车间消毒时,人可同 时在车间内工作,对人体没有任何伤害,所以,该杀菌 技术也可称作为“NICOLER消毒技术”。
2、晚上工 人下班后采用静态消毒设备,如在包装、冷却及 灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒,有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物,不产生 任何消毒副产物,但紫外 线能破坏人体皮肤细胞,严重时 引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品 车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒,其不但 可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降 低生物对食品的危害,需要注 意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害,需要在 工人下班走清后开启,上班前关闭,然后开 窗通风后工人方可进车间。
三、控制净 化洁净室的微污染源
正压净 化室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一,由于本 身不具备杀菌功能,且只能 通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行,其“微污染源”将逐一显现,如空调 表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免 食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全,却未能完全杜绝“微污染”隐患,对于此:
1、员工之管理,在洁净室内污染来源80%来自作业人员,若能使 作业人员依洁净室管理办法确实执行管理,而所有 人员也均配合实施,则污染 源的产生可说已减少大半。
2、进入洁净室员工,必须要 具备有达成高洁净度标准。
3、员工进 入洁净室数目以维持小限度为原则(愈小愈好),并须依 洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行,唯不须 经缓冲通道或风淋室脱尘处理。
4、对洁净 室的空调系统及通风系统内安装动态杀菌装置:采用NICOLER动态杀菌技术,安装位 置在风道的主管、支管或 空调表冷器的前面。等同于 将整个净化空调送风系统做成大型的空气消毒机,只要空调开启:车间空 气中所滋生细菌、工人身上新城代谢物、管道回风中细菌、新风中含有细菌、系统自 身的二次污染物(表冷器、管道内壁、过滤器 等所滋生及蔓延细菌),将迅速被分解杀灭,使得食 品在真正意义上的“无菌无尘”车间安全生产。
为了能 够更好地控制食物的安全性,必须引 入和采用一些新的概念。随着先进的NICOLER杀菌技 术在食品加工中的应用,终成品 的安全性有了明显的提高;随着各种“微污染”控制措施的成熟运用,有效构 建保证质量安全的加工环境。

 

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